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果冻跨界进入功能性食品和医疗保健领域,将迎来更多新的机遇!

功能性应用包括促进必须营养素的摄入,例如维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等,可以加入有益的膳食补充剂,例如叶酸、ω-3脂肪酸等。

该分区还延伸到了运动营养产品。对于运动员来说,果冻也是比较理想的便携的能量补充剂和运动后恢复补充剂。加入咖啡因的果冻已经开始在需要瞬时能量的耐力运动员和自行车运动员中流行起来。果冻作为一种在运动过程中便携的瞬时补充葡萄糖的载体被逐渐接受。

果冻还可以作为非处方药的有效载体。例如喉咙晶粒,其配方包括抗菌剂、薄荷脑、桉叶油,能够缓解未成年人的症状,例如咳嗽、感冒、喉咙痛、鼻塞。

医疗保健的补充剂,例如维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维、ω-3脂肪酸都可以选择果冻作为载体。相比药片和胶囊,果冻更加美味,而且糖果能够有助于克服疾病和医疗干预带来的心理障碍。消费者寻找功能性产品的目的并不是因为生病,而是想要改善膳食,促进健康。

在印度和亚洲其他地区,加入水果果肉的果冻因具有促进健康的作用而受到欢迎。水果果肉,通常是苹果,可以以5%的比例加入到果冻中。维生素、矿物质、膳食纤维ω-3脂肪酸也可以加进去。加入大量水果的果冻中通常含有较多的糖分和明胶,从而保证高品质的稳定质构。另外一种替代品就是在果冻中心充填真正的水果果汁。

在不同的加工阶段中,添加不同性质的活性成分。在最初的称重和预混过程中要选取具有较高热稳定性的配料,在烹制过程后,可以选用高精度的颜色/风味混合系统来添加小容量的液体添加剂。

粘性的配料可以作为果冻的中心填充剂来加入。填充产品可以在果冻或者其他填充的形式来携带活性成分。这种技术可能对于在过热或过酸的环境下保护活性成分尤其有用。

功能性果冻,由于其自身的天然特性,主要面对的是成人市场。专门针对成人市场的果冻产品已经推出,尤其是在印度和亚洲其他地区。果冻通常被视为儿童产品,而如今生产商们开始关注高品质果冻,以此吸引成年人。这些产品通常是单独包装,价格较高,与儿童产品区别开来。


内容来源:Foodaily每日食品网

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